Croquetes de pernil i xoriço

INGREDIENTS:

Croquetes:

160 g entre pernil i xoriço 
2 ous durs
50 g d'oli d'oliva verge extra
100 g de mantega
30 g de ceba
150 g de farina
650 g de llet sencera a temperatura ambient
1 pessic de nou moscada molta
1 pessic de pebre molt
2 pessics de sal

Per a arrebossar i fregir:

Farina
4 ous
200 g de pa ratllat 
oli d'oliva verge extra abundant 

PREPARACIÓ:

1. Posar el pernil i el xoriço en el got, picar 20 seg/vel 7. Retirar a un bol i reservar.

2. Posar els ous i trossejar 2 seg/vel 4. Retirar a un altre bol i reservar per separat.

3. Posar en el got l'oli, la mantega i la ceba. Trossejar 2 seg/vel 5 i sofregir 3 Min/120°/vel 1.

4. Afegir la farina i sofregir 3 Min/120°/vel 2.

5. Incorporar la llet, la nou moscada, el pebre i la sal. Mesclar 10 seg/vel 6.

6. Agregar dues cullerades del pernil i xoriço reservat i programar 8 Min/120°/vel 4.

7. Deixar reposar 5 Min. Afegir la resta del pernil i xoriço i els ous picats. Mesclar bé amb l'espàtula.

8. Abocar la beixamel en una mànega pastissera  i deixar refredar. Reservar en el frigorífic un mínim de 8 hores.

Per a arrebossar i fregir:

9. Formar les croquetes. Passar-les primer per farina, embolicar-les en ou batut i després en pa ratllat.

10. Fregir-les en un paella xicoteta amb abundant oli calent, no fregir moltes croquetes de colp per a evitar que s'enganxen les unes amb les altres i també per a poder-les girar bé. 

11. Escórrer sobre paper absorbent i servir calentes.

SUGGERIMENTS:

- Congelar les croquetes que no anem a gastar de moment. Posar en el congelador les croquetes ja arrebossades i sense fregir en una safata, una al costat de l'altra perquè no s'apeguen. Quan estiguen congelades traspassar-les a una bossa de congelació, tancar bé la bossa i tornar a guardar en la nevera.

- Fregir les croquetes sense descongelar, tenint en compte que al estar congelades tardaran un poc més en fer-se, per tal cosa l'oli no ha d'estar a una temperatura molt alta, perquè no es cremen per fora i congelades per dins.