Amb aquestes quantitats d'ingredients m'han eixit 84 croquetes. Clar està que, obtindrem més o menys quantitat depenent del tamany que les fem.
INGREDIENTS:
gr d'aigua
300 gr de lluç, o qualsevol altre peix blanc, sense pell, ni espines
50 gr d'oli
100 gr de margarina
40 gr de ceba
210 de farina
700 gr de llet a temperatura ambient
1 culleradeta de sal
1 rameta julivert picat
1 dent d'all picada
Pa ratllat, ou i "Crunchy Crumbs" per arrebossar
Oli per a fregir
100 gr de margarina
40 gr de ceba
210 de farina
700 gr de llet a temperatura ambient
1 culleradeta de sal
1 rameta julivert picat
1 dent d'all picada
Pa ratllat, ou i "Crunchy Crumbs" per arrebossar
Oli per a fregir
PREPARACIÓ:
1. Posar l'aigua en el got, introduir la cistella amb el peix dins i programar 15 Min/ varoma/ vel 1. Amb la mosca de l'espatula traure la cistella, abocat el caldo en un bol i reservar.
2. Posar en el got l'oli, la margarina,la ceba i trossejar 3 seg/ vel 5. Amb l'espatula baixar els ingredients cap avall i sofregir 3 Min/ 120⁰/ vel 1.
3. Afegir la farina al voltant de les fulles i sofregir 3 Min/120⁰/ vel 5.
4. Incorporar la llet, 100 gr del caldo reservat (la resta de caldo guardar-lo per a qualsevol altra recepta de peix), la sal, el julivert i mesclar 10 seg/ vel 8. A continuació programar 15 Min/120⁰/ vel 5.
5. Afegir el peix esmicolat i la dent d'all picada, mesclar 15 seg/ vel 4. Acabar de mesclar amb l'espatula i deixar reposar 5 Min dins del got. Abocar la beixamel en una o vàries mànigues pastisseres, deixar refredar i reservar en la nevera 8 hores.
6. Posar en un bol pa ratllat, en altre ou batut i en altres el Crunchy Crumbs. Tallar la punta de la màniga, estrényer-la sobre el pa ratllat formant un cilindre de massa, amb unes tisores tallar porcions d'uns 4 o 5 cms de llarg, arrebossar primer amb el pa ratllat,
i per últim amb el Crunchy Crumbs
7. Fregir en abundant oli calent. Deixar reposar sobre paper de cuina perquè absorbisca l'excés d'oli i servir.
SUGGERIMENTS:
- Les croquetes que no anem a fregir les guardem en el congelador per a tindre-les a punt per altres ocasions.
- Per a congelar-les les posem primer en una safata plana i les congelem així.
Quan ja estiguen congelades les traslladem a bosses de congelació.
- L'últim arrebossat m'agrada fer-lo en aquests tipus de pa, perquè les croquetes queden més cruixents que amb pa ratllat normal.
Als meus amors els encanten les croquetes.
Hui tenien per a dinar crema de verdures i croquetes de lluç.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada