Titaina

Aquest plat té el seu origen a l'històric barri de pescadors del Cabanyal. Es tracta d'un pisto que combina ingredients de l'horta valenciana (pebrot, ceba i tomaca) amb la ventresca de tonyina en salmorra, coneguda popularment com tonyina de sorra, saladura típica de la zona.

Segons explica la tradició, aquest guisat solia menjar-se durant la festivitat de la Setmana Santa principalment per l'absència de la carn en la seva elaboració. Encara que també s'associava molt el seu consum a l'època estival ja que és durant l'estiu quan un dels seus ingredients principals, la tomaca, està al seu moment àlgid i en plena maduració. 

No obstant això, en l'actualitat, aquest plat no coneix de dates i fidel a la tradició familiar d'aquesta humil zona de pescadors, o reinventat a les mans d'alguns dels millors cuiners de la ciutat, es degusta durant tot l'any.

Calent o gelat, és un farciment exquisit per a coques, pepitos pasqüeros o entrepans, com a salsa per a uns macarrons, com a farciments d'unes pastes fullades, com acompanyament d'uns ous deixats caure, etc. 

Per a poder preparar de forma fidedigna este sofregit intens en sabor i textura, ha d'utilitzar-se la tonyina de sorra.  No obstant això, i a causa del seu alt preu, la tonyina en oli és la millor opció per a poder preparar este plat.

INGREDIENTS:

60 g d'oli d'oliva
30 g de pinyons crus
100 g de tonyina en oli en conserva 
2 grans d'all en làmines
150 g de pimentó roig en daus (de 2 cm aprox.)
150 g de pimentó verd en daus (de 2 cm aprox.)
400 g de tomaca triturada en conserva
1 culleradeta de sucre
1 pessic de sal 

PREPARACIÓ:

1. Posar en el got l'oli i els pinyons i sofregir 3 Min/120°/gir invers/vel cullera.

2. Afegir la tonyina, escorreguda del seu oli, i sofregir 2 Min/120º /gir invers/vel cullera. Colar i reservar.

3. Posar l'oli colat, de nou en el got del Thermomix. Afegir els alls amb els pimentons i sofregir 10 Min/120° /gir invers/vel cullera.

4. Afegir la tomaca, el sucre i la sal. Col·locar la cistella o, en el cas del TM6, la tapa antiesquitxades, i programar 20 Min/120° /gir invers/vel cullera.

5. Incorporar els pinyons i la tonyina reservats i programar 2 Min/120° /gir invers/vel cullera.

6. Deixar reposar perquè es mesclen bé els sabors i servir, o utilitzar a conveniència.