Sípia amb trempó

Trempó, trampó, trompó (no hi ha consens) prové del verb mallorquí trempar, que significa adobar. és una mescla de tomaca, pimentó verd, ceba, oli i sal.

La seua versatilitat residix en la possibilitat d'utilitzar esta recepta com a base en altres plats, per exemple, sobre una base de massa de pa, amb la qual cosa s'aconseguix una saborosa Coca de Trampó mallorquina

La recepta admet altres ingredients, segons el gust del comensal, com a pomes, tàperes, olives, creïlles, tonyina, inclús llegums. Però els que no poden faltar són el primers anomenats: la tomaca, el pimentó, la ceba i l'oli.

La mescla ha de ser proporcionada, per exemple no hi ha que passar-se amb l'oli, els ingredients no han de nadar en ell.

Es pot servir com a entrant, plat únic o acompanyament d'un segon plat, per a dinar i també per a sopar. És una de les receptes més quotidianes i volgudes de la gastronomia mallorquina estiuenca.

En esta recepta de hui el ingredient incorporat és la sípia.

INGREDIENTS:

Per al trempó:

1 ceba dolça

50 gr pimentó verd

50 gr pimentó roig

200 gr tomaca

1/2 culleradeta pebre roig molt

1/2 culleradeta de sal

20 gr vinagre

40 gr d'oli

100 gr olives sense os

Per a la sípia:

1 sípia trossejada

2 dents d'all

4 o 5 rametes de julivert (sols les fulles)

30 gr d'oli

1/2 culleradeta de sal

PREPARACIÓ:

Del trempó:

1. Posar en el got tots el ingredients del trempó, menys les olives. Trossejar 4 seg/ vel 4. Abocar en un bol  i reservar.

De la sípia:

2. Posar en el got els alls i el julivert. Triturar 5 seg/ vel 5.

3. Amb l'espatula baixar la trituració cap avall. Afegir l'oli i sofregir 5 Min/120⁰/ vel 1.

4. Afegir la sípia trossejada i la sal. Sofregir 15 Min/ 120⁰/ giro invertit/ vel cullera.

5. Colar el caldo que ha soltat la sípia i reservar-lo per a gastar en qualsevol altre plat de peix.

Acabament:

5. Posar la sípia en el bol junt al trempó, afegir les olives, remoure i servir, o reservar en la nevera fins al moment de porta a la taula.