Pa serbi de Nadal (božićna česnica)

A Sèrbia la peça central de la taula nadalenca és el česnica. Un pa cerimonial amb una moneda de plata o d'or amagada en el seu interior. Amb un doblegat de la massa molt semblant a la fabricació de la massa de pasta fullada, la qual cosa dona com a resultat una textura i sabors quasi de croissant.

La paraula česnica es deriva de la paraula sèrbia čest , que significa "compartir". I així és com es menja el pa: en una taula comuna on es gira el pa tres vegades, en sentit antihorari, abans que cada persona arranque un tros.

La tradició mana partir el česnica amb  les mans, mai en ganibet. Qui trobe la moneda tindrà bona sort durant l'any següent.

INGREDIENTS:

550 gr de farina de força
150 gr de llet sencera
75 gr d'oli d'oliva verge extra
15 gr de sal
20 gr de sucre
1 ou de grandària L
1 iogurt grec sense sucre (125 gr)
20 gr de llevat fresc (o 7 grams de llevat sec)

Per a hojaldrar:

100 gr de mantega sense sal

Per a pinzellar:

1 ou
Llet 
Sèsam torrat, o sucre glaç 

PREPARACIÓ:

1. Abocar en el got 150 gr de llet sencera i 20 gr de llevat fresc (o 7 gr de llevat sec). Programar 2 Min/50°/vel 1.

2. Incorporar 75 gr d'oli d'oliva verge extra, 1 iogurt grec sense sucre (125 gr), 1 ou de grandària L, 20 gr de sucre, 550 gr de farina de força, 15 gr de sal. Mesclar 30 seg/vel 6.

3. Amasar 3 Mi/vel espiga i deixar dins del got fins que doble el volum. 1 hora aprox.

4. Traure la massa, pesar-la i dividir-la en 8 porcions iguals. Estirem cada porció, el màxim possible amb el corró, donant-los forma de rectangle.

5. Col·locar la primera i untar amb mantega. Col·locar la següent sobre l'anterior, i esclafar lleugerament. Untar de nou amb mantega i repetir l'operació fins acabar amb els 8 rectangles (sobre l'últim no untarem mantega) Tindrem una muntanya de massa.

6. Amb cura, pressionar totes les capes amb les mans. Estirar amb el corró, formant un rectangle més gran.

7. Tallar 4 tires i enrotllar, exercint pressió.

8. Col·locar els 4 rotllos en un motle allargat, cobert amb paper de forn (jo he untat amb mantega la cubeta de la panificadora, perquè he fornejat el pa en ella i no en el forn), i deixar reposar de nou, fins que hagen doblat el volum. (Deixar espai entre la massa i les parets del motle perquè puga créixer)

9. Precalfar el forn a 200º, si anem a fornejar en ell.

10. Pintar amb el rovell d'ou batut amb un poc de llet (Si triem posar-li sèsam, posar-lo per damunt ara) Enfornar a 200º durant uns 45-50 minuts (en la panificadora, seleccionar programa Fornejar/ torrat baix)  Ha d'estar ben daurat. Està llest si en colpejar la base sona buit. 

11. Deixar refredar sobre una reixeta. Jo he triat posar-li sucre glaç per damunt després d'enfornat.

OBSERVACIONS:

- La forma tradicional del česnica és redona, per la qual cosa també podem fer-ho en un motle redó en comptes d'allargat