Entrepans integrals amb massa mare

INGREDIENTS:

250 gr massa mare

3 gr rent fresc

311 gr farina integral d'espelta

194 gr farina integral de blat

229 gr d'aigua

17 gr d'oli

13 gr de sal

PREPARACIÓ:

1. Posar en el got, per aquest ordre: la massa mare, l'aigua, el rent esmicolat, l'oli, les farines i la sal. Amasar 5 Min/ funció espiga. 

2. Engreixar un bol amb un poc d'oli i abocar la massa, donar-li forma de bola i deixar reposar 2 hores dins del forn apagat.

3. Passat aqueix temps, traure'l. Partir la massa en porcions del tamany que vulguem els entrepans. Donar-li la forma. Deixar reposar en la safata del forn, sobre paper d'enfornar i tapada amb un drap de cotó, entre hora i mitja i dues hores. 

4. Quan la massa estiga creixent, precalfar el forn a 250º, calor a dalt i a baix. 

5. Fer-los la grenya amb un ganivet afilat i empolvorar amb un poc de farina. Posar en la part baixa del forn una safata amb pedres volcàniques banyades amb aigua per a que gènere vapor i just en el travesser de dalt posar la safata amb els entrepans. Fornejar 10 minuts a 250º. Traure la safata de l'aigua, baixar la temperatura a 220⁰ i continuar fornejant 15 o 20 minuts més, fins a que agafen color daurat.

5. Traure del forn i deixar refredar sobre una reixeta.